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題目：蓮花菇與茯苓的介紹

撰寫教師：蕭彣伃

壹、蓮花菇

蓮花菇(Grifola frondosa)又稱貝葉多孔菌、灰樹花或舞茸，為擔子菌綱（Basidiomycetes）多孔菌科（Basidiiomycetes）豬苓屬(Grifola)之白腐菌(white rotting fungi)，其分佈產地很廣，包括北美洲、歐洲和亞洲，其中以日本的研究報告最多，中國大陸則大約分佈在河北、吉林和廣西這些地帶，在山毛櫸、櫟樹和栗樹尤其在山毛櫸科的大樹幹根部造成巨叢發生。在梅樹、杏樹、李樹、桃樹和橡樹亦可見其發生（Mizuno and Zhuang, 1995）。子實體無柄或有柄，柄有多次分枝，形成一並覆瓦狀的菌蓋，扇形至匙形，寬2-7厘米，厚0.2-0.7厘米肉質或半肉質，灰色，有細纖維或絨毛，漸變光滑。菌肉白色，賀0.1-0.3厘米。菌管長1-4毫米。管口圓形或不正圓形，每毫米2-3個。孢子卵形至橢圓形，無色，光滑，5-7ｘ3.5-5微米，菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯合，粗5.5-7微米（應等人，
1986）。

「神農本草經」中有記載蓮花菇具有改善胰臟、胃、緊張、輕微的慢性病和心之疾病。目前已有人研究，由液態培養的菌絲體純化出抗腫瘤蓮花多糖多達23種(Zhuang et al., 1994)。對降低血漿膽固醇有效.並能改善遺傳性高膽固醇血症（杉山公男，
1992），並且更具有抗愛滋病之療效，蓮花菇多糖對HIV病毒有抑制作用（閔，
1996）。

一般會分析水含量、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和灰份等成分，而水分含量約9％，粗蛋白26％，粗脂肪2％，粗纖維菌絲體多於子實體約40％，灰份8％ (Cheung , 1997) 。

在胺基酸組成上,菇類含有組織胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、酥胺酸、色胺酸及擷胺酸九種人類所需之必需胺基酸。而其中舞菇含量會隨著菌體發育而游離胺基酸總含量會減至一半。其中尤其天門冬胺酸,酥胺酸,絲胺酸,麩胺酸,丙胺酸,酪胺酸,離胺酸,精胺酸等含量會劇減（Mizuno and Zhuang, 1995）。

菇類主要之游離糖及糖醇主要是海藻糖、葡萄糖、甘露糖醇等，其中蓮花菇含有海藻糖,葡萄糖,甘露糖等。隨生長,甘露糖減少而海藻糖急增（Mizuno and Zhuang, 1995）。其中稱為菌糖之海藻糖是由2個葡萄糖分子α-（1-1）鍵接的非還原性雙糖，結構穩定，化學惰性，為效果良好之保存劑並具有增強免疫力、抗腫瘤和抑病毒等功用（周等人，
1997）。

引用地址:-------http://www.wenhei.com/document/873134/