裴晓言 王月丹
牛乳中的免疫球蛋白与健康的研究
裴晓言 王月丹
北京大学医学部免疫学系 北京（100083）
Email: wangyuedan@bjmu. edu.cn
摘 要: 牛乳中含有免疫球蛋白，主要为IgG, IgA和IgM。这些免疫球蛋白不仅对犊牛，而
且对新生儿以及普通人群的免疫系统 都具有重要的作用。经常饮用富含免疫球蛋白的牛乳，
可以预防和治疗肠道病原菌引起的感 染。牛乳的不同加工过程对其中的免疫球蛋白也有一定
的影响。本文就牛乳中免疫球蛋白的成分及其功能作简单综述。
关键词: 牛乳 免疫球蛋白 免疫力 病原体
中图分类号：R392.9
牛乳是我们日常生活中不 可或缺的一种营养食品，为人体提供了丰富的营养成分，如
乳清蛋白、乳酪蛋白、乳铁蛋白、脂
肪以及免疫球蛋白、补体和细胞因子等免疫成分。牛乳
是乳牛分泌的乳汁，与豆浆等植物蛋白类饮料不同，牛乳中含有乳牛体液中的免疫球蛋白，
包括IgG、IgA和 IgM，其中IgG含量最多。免疫球蛋白是一种重要的免疫因子，能抵抗入
侵的细菌、病毒等致病原，并刺激特殊的反应以帮助机体抵抗疾病。免疫
球蛋白在增强机体
的免疫能力、防止细菌和病毒入侵、活化补体、中和毒素、杀死肿瘤细胞等方面发挥重要作
用，这使牛乳对人体的免疫系统和免疫功能比植物蛋白饮料更加有益。在所有的牛乳中，牛
初乳的免疫球蛋白含量是最高的。牛初乳是奶牛正常分娩后一周内分泌的乳汁，含有非常丰
富的免疫球蛋白，其在动物和人体保健中的作用日益受到广泛的重视。2000 年，牛乳被美
国食品科技协会 （ＩＥＦ）列为２１世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品，有"免疫
之王"和"乳黄金"之称，现在已经成为新一代的功能性食品资源库。随
着社会的发展，各
种加工的牛乳制品逐渐在市场上 出现，如初乳粉、复原乳和奶片等等，其营养价值及免疫球
蛋白的含量也会有
......
obr>1240-1243
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The role of milk Immunoglobulin in health
Pei Xiao-Yan Wang Yue-Dan
Department of Immunology, School of Basic Medicine, Peking University
Abstract: Immunoglobulin (Ig), including IgG, IgA, and IgM, is an important component in milk. Ig
in milk is not only important for calf, but also important for the immune system of human infants and
adults, who drink milk. The intestinal infectious diseases might be cured or prevented by drinking milk
containing Ig. However, Ig in milk might be destroyed during the process of sterilizing and storage.
Here, the function of Ig in milk is summarized in this article.
Keywords: milk, immunoglobulin, immunity, pathogen
作者简介：裴晓言，女，基础医学专业博士生，研究方向为牛乳与人体免疫力。
http://www.paper.edu.cn
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引用地址:-------http://www.wenhei.com/document/873139/
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